-飼料添加肌酸可提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦肉質(zhì)
作者：張晴丹
發(fā)布時間：2021-04-06
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-飼料添加肌酸可提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦肉質(zhì)

本報訊?近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料研究室研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加肌酸可顯著改善淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉品質(zhì)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品化學(xué)》雜志。

公眾普遍認(rèn)為淡水養(yǎng)殖的凡納濱對蝦的鮮味、甜味不如海水養(yǎng)殖對蝦，因此提升淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的肌肉品質(zhì)對其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機酸，可促進(jìn)哺乳動物肌肉蛋白質(zhì)合成，調(diào)控肌肉能量代謝，影響肌肉的肌纖維類型轉(zhuǎn)化，被認(rèn)為具有改善肌肉品質(zhì)的特性，但目前肌酸對甲殼類肌肉品質(zhì)的影響尚未見報道。

該研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加肌酸對淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦的生長性能無顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝臟中內(nèi)源性肌酸的合成，又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時，飼料肌酸增加了對蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外，飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營養(yǎng)價值，增加了肌肉中鮮味游離氨基酸含量而改善了風(fēng)味。（張晴丹）

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498

《中國科學(xué)報》 (2021-04-06 第3版 農(nóng)業(yè)科技)


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